油皮所有材料混合揉匀,我就想着做点月饼给小思同学说说中秋节的习俗

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原标题:给宝宝一个仪式感的中秋节,自己做无添加,香酥软糯,宝宝爱吃的不得了~

蛋黄酥

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制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人

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用料

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每到节日我都会想着给小思用学体验不一样的传统习俗,这次马上要中秋了,我就想着做点月饼给小思同学说说中秋节的习俗。关键是很多的宝妈留言要月饼的做法,平常的月饼做法很复杂,配料也多,很多的宝妈都做不来。

油皮:;中筋面粉210g;黄油75g;水75g;酥皮;低筋面粉165g;黄油92g;豆沙25g;咸蛋黄15g左右

图片 5宝宝喜欢吃零食,外面买的又不放心怎么办?相信好多麻麻为了让宝宝吃上自制放心无添加的零食,而把烤箱买了回来,那不妨先来试试这道非常简单的小零食紫薯芝麻脆条哟。

外买的月饼又都是高油高糖的,不适合给宝宝吃,那该怎么办呢?智慧的小思妈妈想了一个办法,把紫薯酥用月饼模具做了一个不一样的月饼,没想到出来的效果真的很惊艳哦~

做法

这个紫薯芝麻脆条在网络上也是非常热门,酥脆的口感,芝麻的图片 6

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剥蛋黄,包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥,喷一点高度酒180度烤5分钟!也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋

食材

我和小思同学都很喜欢吃酥酥的小点心,比如凤梨酥和花生酥,每次做都能受到全家人的欢迎。小思同学小的时候不能和我一起做饭,现在大了,这次做月饼,小思同学和我一起,帮我揉揉这个,按按那个,给她说说中秋,高兴的不得了~

豆沙蛋黄包好备用

主料

这次准备给大家一个简单的做法——紫薯酥月饼,我是准备给宝宝中秋小假期带着出去玩吃的,紫薯的饱腹感比较强,这样就能保证宝宝在路上不会挨饿,一路上都能老老实实的。

油皮所有材料混合揉匀,不需要揉出膜,但需要揉到很软的状态,油酥所有材料混合揉匀,油皮油酥包上保鲜膜醒10分钟

低筋面粉

外面酥酥里边软软的口感宝宝们都超喜欢,如果是小宝宝吃也可以不加糖,因为有紫薯和红薯在,一样特别香甜。这么好吃的月饼宝宝一手一个吃的喷香,不一会就吃光光了!

油皮和油酥分18份

150g

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油皮按平放一个油酥

紫薯泥

紫薯酥月饼

包紧收口

150g

食材:黄油50克,面粉100克,紫薯100克,红薯100克,山药粉20克,牛奶20克,白糖20克

擀成一个长条

白糖

烹制方法:

卷起来

30g

是否搭配主食:可以作为宝宝的零食

同时盖上保鲜膜醒10分钟

辅料

难易程度:中等难度

再次擀开卷起

植物油

  • 1 –

醒10分钟,保鲜膜盖好防干

75g

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中间按一下将两头捏起然后用手掌压扁。压成一个大饼的样子,比莲蓉蛋黄馅大一圈。

芝麻

准备食材:黄油50克,面粉100克,紫薯100克,红薯100克,山药粉20克,牛奶20克,白糖20克。

把莲蓉蛋黄馅放在中间裹起来,包圆!

适量

PS:黄油可以提前备好,室温放置至软化,用手按一下就成泥状的程度。

刷上蛋黄液,撒点芝麻

步骤

为了保持饼干松脆的口感,需要打发的黄油是不能被一般的植物油替换的,但是如果实在没有黄油的话,这里可以用普通的植物油来代替,但是无需打发,可能酥的效果没有黄油好。

烤箱预热180度,烤35分钟

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01准备食材:低筋面粉150克,紫薯泥150克,植物油75克,白糖30克,芝麻适量,鸡蛋。

加点白糖味道好,如果是小宝宝吃,不想吃那么多糖,也可以不加,因为有紫薯,红薯,不加糖味道也会很好。

烤了15分钟时候的样子

PS:紫薯可以蒸两根,并在蒸完之后称重,取150克紫薯泥。也可以用地瓜来替代。植物油就是家里平时用的玉米油,葵花籽油等等。

这次做的馅料是紫薯和红薯的,也可以换成绿豆、红豆等等馅料哦~

烤了30分钟时候的样子(35分钟老一些,更酥)

  • 2 –

出炉啦~

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02紫薯切成小块儿。

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哇塞,好好吃啊~凤凰酥-凤梨蛋黄酥

把紫薯和红薯去皮,清洗干净,然后切成薄片,这样蒸的时候,可以节省时间。

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03用蒸锅蒸熟,大概需要20分钟,蒸到用筷子一戳就能穿透的状态。

PS:先做月饼馅,把紫薯和红薯切的薄一些更容易蒸熟,一般蒸制15-20分钟就能熟透了。

用料

  • 3 –

凤梨馅;去皮凤梨一个大约750-770左右;冰糖或者砂糖40克;麦芽糖40克;酥皮;黄油110克;糖粉10克;蛋液25克;低筋面粉90克;高筋面粉50克;杏仁粉10克;奶粉25克;盐一撮;生鸭蛋黄5个

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04再压成泥。

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做法

PS:因为紫薯蒸完之后,重量会发生变化,所以,以紫薯泥的重量做为配方的配料更准确。

把紫薯和红薯装在小碗里,冷水上锅蒸。蒸15-20分钟,把紫薯蒸熟。

菠萝切开,中间硬心放料理机打碎,然后连着切块的菠萝放进纱布拧干!我的菠萝块比较大因为想吃果肉感强一点的!

PS:一定要将紫薯和红薯蒸熟才可以出锅哦,如果不确定的话,可以在出锅前用筷子轻轻地戳一下,可以轻易戳透的话,说明可以出锅了。

滤出的菠萝水喝掉!不过不要一次喝太多,对胃不好!

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05在低筋面粉中倒入植物油。

  • 4 –

加糖放入锅中,大火烧到果肉出水,开中火炒干,一定不停翻炒防止粘锅!

PS:没有低筋面粉可以用普通面粉来替代,但不要用高筋面粉。

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然后加入麦芽糖炒到粘稠感有拉丝即可!我的果肉大大的出来就是这种效果!然后放凉冷却。

然后用勺子或者碾压工具将红薯和紫薯碾压成泥。

接下来做酥皮!黄油室温软化,加糖粉和盐打发膨胀,分三次加入蛋液,搅拌均匀!

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06在低筋面粉中倒入植物油。

  • 5 –

加入过筛好的粉类,杏仁粉可以不过筛!搅拌成团。

PS:没有低筋面粉可以用普通面粉来替代,但不要用高筋面粉。

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生蛋黄对半切开,刷上白酒或朗姆酒,烤箱170度烤5分钟。冷却后包入凤梨馅儿。凤梨馅儿大概20克一个,酥皮30克左右一个!总之做十个嘛,自己称下除以10!

然后在紫薯泥中倒入10克的山药粉和5克白糖,搅拌均匀,这样紫薯泥会比较干,更容易塑型哦。

酥皮揉圆,按扁放入凤梨馅儿,我这个是错误示范这样蛮难包匀的还是凤梨馅先包裹住蛋黄再放进酥皮包!

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07加入白糖。

PS:如果没有山药粉的话,可以换成奶粉哦~加入之后,紫薯泥会更干一点,这样后面捏成球的话,会更好塑型哦~

包好是这样的然后滚圆。

PS:白砂糖或者绵白糖都可以。已经在原配方上把糖量减少,不喜甜的小伙伴再减少5克吧。

白糖的量可以根据宝宝的喜好来定哦~

按入模具,当心点按小心弄破!烤箱170度25分钟左右,烤到表面金黄即可!烤好后晾凉脱模,不要心急,我就是急死了导致都脱坏了!!掉渣了!凤梨酥

  • 6 –

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08加入紫薯泥。

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用料

同样的,把10克山药粉和5克白糖加入到红薯泥中,搅拌均匀。

馅料;凤梨1000克;红糖50克;麦芽糖40克;黄油10克;皮料;杏仁粉20克;蛋黄2只;低粉130克;黄油100克;糖粉30克;盐1克;全脂奶粉20克

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09把它们揉成一个面团, 混合均匀即可。然后,冰箱上层冷藏15分钟。

PS:因为红薯泥本身会比紫薯泥要稀,更软,可能加入山药粉之后,也不会达到紫薯泥的那种干度,所以可以适当的加入点奶粉或者淀粉来调和一下哦~

做法

PS:不要揉过度哦,会让面团更有筋道,便失去了酥脆的口感。冷藏是为了让面团不粘,更容易擀成面饼,也可以省略此步。

  • 7 –

1.凤梨去皮切块,凤梨心那一部分用料理机打成泥。凤梨肉建议用刀剁成略细的果泥。

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2.将凤梨泥用纱布包起来,略挤掉一些汁,余留一些果汁炒出来馅才香味浓郁。

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10面团放入保鲜袋。

如果黄油没有室温软化的话,可以将黄油放在小碗中,放在热水中,水浴一下,化成液体即可。

(可选完全不挤汁做出口味更佳)

  • 8 –

3.选用不粘锅,选用中小火将打好的凤梨馅倒入不粘锅不停翻炒,翻炒到略干时倒入麦芽糖,黄油红糖不停翻炒,待抱团后取出常温放凉,然后放入冰箱冷藏备用。

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11擀成3mm的薄饼。

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炒凤梨馅要掌握好软硬度。凉后的馅会比刚炒好时略硬一些。凤梨馅如太软烤时容易裂开。

PS:这次我是不是终于把厘米和毫米搞清楚啦。薄厚还是得靠经验,太薄非常容易糊,太厚烤出来口感不酥脆

把牛奶和10克白糖加入到化的黄油中。

4.将黄油软化,打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子。然后分多次倒入蛋黄,搅打到完全融合。

  • 9 –

低筋面粉,盐,杏仁粉,奶粉混合后筛入黄油里,用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,不可过度搅拌,否则烤时会冒油也就是混合失败了。(饼皮操作时一点也不粘手。但每家面粉吸水量不同,如遇特别粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作)

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12均匀地洒上黑白芝麻。

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6.取约14克面皮,16克馅放到虎口处,。慢慢将口收起。包好的面团放到模具里面。用手把面团压平,使面团在模具里定型。

PS:如果在洒芝麻前,刷上一层鸡蛋液,会让做出的成品,表面呈黄色,更漂亮一些。但对口味的影响不大,所以省略这步也可以。

用电动打蛋器打发至黄油蓬松,颜色发白。

7.将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,150度,25分钟左右,烤到表面略黄即可。

PS:没有电动打蛋器可以用普通打蛋器来多打一会,这个时候黄油能黏在打蛋器上,这是正常的
,尽量打发即可。

取出晾凉脱模,密封保存第二天食用口味更佳。

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13切成长条状,或者用模具造型都可以。

  • 10 –

换了烤箱做个记录,西门子烤箱中下层170度26分钟。换了模具,馅16克,皮14克。共22块凤梨酥。

PS:好多宝妈问我模具哪买的,超市买的哟,在实体店买可以挑挑质量,经常能用得到~用模具压的造型比较小,宝宝会觉得它们更可爱,口感也酥脆。

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我用的凤梨酥模具尺寸

接着把低筋面粉过筛进搅好的黄油中。

翻倍量做,200度,底层30分钟。最后10分钟只开下火。

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14我用的是烘焙垫,没有的话用白色半透明的油纸也可以。

PS:做这样饼干类糕点用的面粉,一定选择低筋面粉,这样吃起来才能酥酥的哟~

黄油没软化好,混合粉时过度搅拌会影响包馅时皮会裂。

  • 11 –

同时也会影响不容易膜模。红豆山药糕

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15170度烤制25分钟左右。(别忘记提前预热10分钟)

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PS:高能提示!关于烤制的温度要根据烤箱的脾气做调整;时间要根据脆条的薄厚做调整,千万不要固定在25分钟就不理它了,随时看火别烤糊了。

把面粉混合成面团,也可以直接用手捏成面团,直到没有干粉即可。

用料

PS:如果用植物油的话,最好控制下用量,能够将面团能够成团即可。

红豆;山药;白糖

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16原来的配方用的是黄油,我用了植物油来替代,虽然口感上没有那么酥脆,但是胜在健康些。

面团不要过度揉捏,避免起筋,吃起来就不酥了。

做法

PS:你可以用85克的黄油来替代植物油,在室温下软化,然后跟面粉混合就可以啦。

  • 12 –

红豆用电饭煲或者电高压锅煮至熟软(注意:是熟软不是熟烂哦,万一煮烂了也没关系只是不好看),水量与红豆齐平千万不要放多了水,宁愿少点,一般情况要重复煮2-3遍红豆才软。煮红豆时在锅上面放一个架子把山药清洗干净后放在红豆上面蒸软,这样红豆熟了,山药也好了。

其实我是不主动推荐给宝宝做类似这样的饼干零食的,因为油和糖的含量还是比其他辅食高不少,做做咱前几天推荐的花样馒头,豆沙包也不错

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红豆与山药都软了之后,红豆倒入炒锅加白糖用中火熬一会直至红豆的水分蒸发(若煮好红豆红豆中水基本没有,加糖后需要加一点水),铲子不定时的翻动防止沾锅。山药去皮用勺子压成黏糊状备用。

搅拌成这种状态就也可以,有点像是棉絮。

取一四方形的容器底部放上保鲜膜防止不好取出,把压好的山药用一半量放至容器中用勺子抹平,再把炒好的红豆铺在抹好的山药上面,用勺子压紧实使其表面平整,再把剩下的山药放在红豆上面用前面同样的方法抹平,待降温后就可以去除切块食用啦。杏花楼咸蛋黄肉松青团

  • 13 –

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用料

揉捏成面团。把面团放入保鲜袋中,或者用保鲜膜包裹上,放入冰箱里冷藏半个小时。

糯米粉100g;红薯淀粉30g;菠菜叶50g;清水50g;开水40g;肉松40g;咸蛋黄2个;白糖30g;食用油10g

PS:也可以直接把面团包裹上保鲜膜,静置20分钟~

做法

  • 14 –

菠菜洗净去菜梗的部分,称重50g在开水里面焯1-2分钟切碎;

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把切碎的菠菜叶放入料理机,加入能顺滑搅打菠菜叶的凉开水打成泥,过滤出菠菜汁;

把面团分成等量的面团,揉成小圆球。

30g红薯淀粉用开水化开后,再加入过筛的糯米粉,白糖、40g清水和食用油揉成面团;

PS:我这些量的面粉分成了6个剂子,每个重量大约30克左右。

其实红薯淀粉最好换成澄粉,也就是小麦淀粉,不过好像不太好买,一般的淀粉也是可以取代的,我就用了比较常用的红薯淀粉,实在没有淀粉就直接换成糯米粉;

  • 15 –

把面团放入合适的容器,上锅开蒸,水大火煮开转小火蒸15-20分钟取出冷却;

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煮面团的时候也煮好咸鸭蛋取出蛋黄切碎和肉松搅拌均匀,可以再里面适当的加些油,内馅儿会更湿润;

同样的把紫薯泥和红薯泥分成等量的剂子,每个搓成小球。

把菠菜汁倒入煮好的面团中使劲糅合均匀,这个过程是唯一一个比较费力的地方;

PS:我那些紫薯泥和红薯泥,分别分成3个剂子,搓成小球。红薯泥比较稀,所以做的时候有点困难,最好是手上沾点水,这样团红薯球的时候比较容易。

如果不追求青团的绿色,可以先加入菠菜汁,减少清水的用量,直到面团揉成一个光滑的面团上锅蒸熟即可;

  • 16-

把揉好的菠菜面团分成一个个大小均匀的面团,在6、7步骤的时候最好带上一次性手套或在手上抹少许油;

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把肉松和蛋黄的混合馅儿塞入面团中,我喜欢吃肉松,就塞得比较多,大家可以根据具体的情况来;

把小面团擀成小面饼,最好是中间厚,四周薄一点,这样包裹的时候,整个月饼皮的厚薄比较的均匀。

当当当当,就这样,一个个Q,萌软糯的青团就做好啦,吃上网红似乎也不是什么难事呢~